Het BBQ Huis receptenboek
Inspiratie voor de barbecue!
Barbecue: Smaken Van De Zomer!
Het "Het BBQ Huis Receptenboek voor barbecue gerechten" is de perfecte gids voor iedereen die zijn barbecuevaardigheden wil verbeteren en indruk wil maken op vrienden en familie. Dit boek biedt een uitgebreide verzameling recepten, van klassieke vleesgerechten tot smaakvolle groenten en creatieve bijgerechten. Met duidelijke instructies en handige tips voor de beste grilltechnieken, is dit receptenboek een onmisbare bron voor zowel beginners als doorgewinterde grillmasters. Ontdek nieuwe marinades, rubs en sauzen die je gerechten naar een hoger niveau tillen, en laat je inspireren om elk barbecuefeestje onvergetelijk te maken!
🔥 Recept: Brisket van de Kamado BBQ (Low & Slow)
Aantal personen: 8-10
Bereidingstijd: 10–14 uur (incl. rusttijd)
Moeilijkheid: Gevorderd
Barbecue: Kamado (met plate setter of deflector)
🥩 Ingrediënten
Voor de brisket:
1 hele brisket (packer cut) van ± 4–6 kg (met point en flat)
2-3 eetlepels mosterd (gele of Dijon) – als plakmiddel
Droge rub (Texas-style klassiek):
3 eetlepels grof zeezout
3 eetlepels grofgemalen zwarte peper
(optioneel) 1 eetlepel knoflookpoeder
(optioneel) 1 eetlepel paprikapoeder (voor extra kleur)
Voor het sprayen:
250 ml appelsap of appelciderazijn
Eventueel gemengd met 1 el Worcestersaus
🔧 Benodigdheden
Kamado BBQ met deflectorstenen / platesetter
Kerntemperatuurmeter (liefst 2 sondes)
Aluminiumfolie of butcher paper
Druipbakje met water
Houtchunks (eik, hickory of mesquite – niet natmaken!)
Slagerstouw (indien nodig om brisket in model te houden)
🔪 Voorbereiding (avond ervoor of 1–2 uur van tevoren)
Trimmen van de brisket
Snijd overtollig vet weg, maar laat een vetlaag van ± 0,5 cm op de vetkant (fat cap). Verwijder harde vetstukken die niet zullen smelten.
Rub aanbrengen
Smeer de brisket in met mosterd als plakmiddel. Bestrooi ruim met de rub (verhouding 50/50 zout/peper, optioneel kruiden).
Laten intrekken
Laat minimaal 1 uur intrekken op kamertemperatuur of een nacht in de koelkast (afgedekt).
🔥 BBQ Instellen
Indirect vuur:
Plaats de platesetter/deflectorstenen.
Temperatuur:
Stel je kamado in op 110–120°C (low & slow).
Hout toevoegen:
Voeg 2–4 chunks rookhout toe aan de gloeiende kolen.
Druipbak:
Plaats een bak met water onder de brisket om de luchtvochtigheid op peil te houden.
🕐 Bereiding (9–12 uur)
Brisket op de BBQ
Leg de brisket met de vetkant naar beneden (beschermt tegen hitte) of omhoog (meer sappigheid) — voorkeur verschilt per pitmaster.
Kerntemperatuur bijhouden
Steek een thermometer in het dikste deel (point).
Doel: eerste fase tot 70–75°C kern.
Sprayen (optioneel)
Na 2–3 uur beginnen met elk uur sprayen (licht bevochtigen tegen uitdrogen).
🧻 Inpakken (“Texas Crutch”)
Wanneer: bij ± 70–75°C kern
Waarom: om de “stall” (temperatuurpauze) te overwinnen
Pak de brisket strak in butcher paper (klassiek) of dubbel aluminiumfolie.
Voeg eventueel een beetje appelsap toe voor stoomvorming.
🌡️ Eindtemperatuur & Rusten
Doorgaren tot 88–96°C kerntemperatuur
(Let op: prik met een thermometer, hij moet ‘als door boter’ glijden – probe tenderness is belangrijker dan temperatuur.)
Rusten: Laat de brisket minstens 1 tot 2 uur rusten, ingepakt in folie en handdoek in een koelbox of oven op 60°C.
🔪 Snijden & Serveren
Snijd tegen de draad in dunne plakken.
Let op: het “flat” en “point” gedeelte lopen anders qua draadrichting. Halveer desnoods om de draadrichting te respecteren.
🍽️ Serveer met
Coleslaw
Pickles & uienringen
BBQ saus (optioneel)
Maïsbrood of brioche
Gerookte bonen of aardappelsalade
💡 Tips van de pitmaster
Gebruik een digitale thermometer met alarm voor nauwkeurigheid.
Niet haasten – brisket is een marathon, geen sprint.
Beef tallow kun je gebruiken in de wrap voor extra smaak (indien beschikbaar).
Restjes? Maak burnt ends of brisket chili!
🔥 Recept: Burnt Ends van de Kamado BBQ
Aantal personen: 6–8
Bereidingstijd: 6–8 uur
Moeilijkheid: Gemiddeld
Barbecue: Kamado (met deflector voor indirecte hitte)
🥩 Ingrediënten (rundvariant - brisket point)
±2–3 kg brisket point (of een hele brisket als je die al maakt, gebruik dan alleen het point-gedeelte)
2 eetlepels mosterd (als plakmiddel)
Rub:
2 eetlepels grofgemalen zwarte peper
2 eetlepels grof zeezout
1 eetlepel paprikapoeder
1 eetlepel bruine suiker
1 theelepel knoflookpoeder
1 theelepel uienpoeder
Voor de glaze:
100 ml barbecuesaus (bijv. Kansas-style: zoet & rokerig)
2 eetlepels honing
1 eetlepel boter
(optioneel) 1 eetlepel bruine suiker
🔧 Benodigdheden
Kamado met platesetter / deflector
Rookhout (eik of hickory)
Kerntemperatuurmeter
Aluminiumfolie of ovenschaal
Braadschaal / aluminium bakje
🔥 Bereidingswijze
1. Voorbereiding
Trim eventueel overtollig vet van het brisket point.
Smeer het vlees in met mosterd en wrijf goed in met de rub.
Laat minstens 30–60 minuten intrekken op kamertemperatuur.
2. Kamado instellen
Richt je kamado in voor indirecte hitte.
Temperatuur: 110–120°C (low & slow).
Voeg 2–3 chunks rookhout toe voor de rookfase.
3. Roken
Leg het brisket point op het rooster.
Rook tot een kerntemperatuur van ±75°C (duurt ongeveer 4–5 uur).
Je kunt tussendoor elke 60–90 minuten lichtjes sprayen met appelciderazijn of appelsap.
4. Inpakken en verder garen
Wikkel het point in butcher paper of aluminiumfolie en gaar door tot ±90–95°C kern.
Let op: gebruik de probe test (thermometer moet soepel glijden).
5. Rusttijd
Laat het vlees minstens 30–45 minuten rusten, ingepakt.
6. Snijden en karamelliseren
Snijd het point in blokjes van ±2,5 x 2,5 cm.
Doe ze in een braadschaal of aluminium bakje.
Voeg de glaze toe: barbecuesaus, honing, boter, bruine suiker.
Meng goed en zet terug op de BBQ (indirect).
Laat de saus inkoken en de blokjes karamelliseren (±30–45 minuten bij 135–150°C).
7. Serveren
Serveer warm, direct uit het bakje.
Heerlijk als snack, voorgerecht of onderdeel van een BBQ-plank.
🐖 Alternatief: Pork Belly Burnt Ends
Wil je een snellere variant met varkensvlees? Gebruik dan buikspek:
Snijd ±2 kg buikspek in blokjes van 3 cm.
Rub aanbrengen en 2 uur roken bij 110–120°C tot ze mooi gekleurd zijn.
Doe in een bakje met boter, honing en rietsuiker, dek af met folie en gaar nog 1,5–2 uur.
Laat daarna zonder deksel nog 30 min karamelliseren met barbecuesaus.
💡 Tips
Gebruik butcher paper i.p.v. folie als je een betere korst (bark) wilt.
Experimenteer met sauzen: probeer een pittige saus of een zoet-kruidige glaze.
Leftovers? Stop ze in taco’s, nacho’s of op een brioche bun.
🥩 Recept: Short Ribs van de Kamado BBQ (Texas-style)
Aantal personen: 4–6
Bereidingstijd: 6–8 uur (plus rusttijd)
Moeilijkheid: Gemiddeld
Type BBQ: Kamado met deflector / platesetter (indirecte hitte)
🧾 Ingrediënten
Voor het vlees:
1 rack beef short ribs (2–3 kg), “plate ribs” of “dino ribs”
2 eetlepels gele mosterd (plakmiddel)
Rub (klassiek Texas-style):
3 eetlepels grof zeezout
3 eetlepels grofgemalen zwarte peper
(optioneel) 1 eetlepel knoflookpoeder
(optioneel) 1 eetlepel paprikapoeder (voor extra kleur)
Voor het sprayen:
250 ml appelsap of appelciderazijn
(optioneel) 1 eetlepel Worcestersaus
🔧 Benodigdheden
Kamado BBQ met platesetter
Rookhout (bijv. eik, hickory of mesquite)
Kerntemperatuurmeter (sonde of instant-read)
Druipbak met water
Butcher paper of aluminiumfolie (optioneel)
🔥 Bereidingswijze
1. ✅ Voorbereiding
Trimmen: Snijd overtollig vet en het zilvervlies aan de bovenkant weg. Laat het vet aan de onderkant zitten; dat beschermt tegen hitte.
Rubben: Bestrijk het vlees met mosterd. Strooi vervolgens royaal de rub over alle zijden.
Laat 30–60 minuten intrekken op kamertemperatuur.
2. 🍖 Kamado instellen
Richt de kamado in voor indirecte hitte met een deflectorsteen.
Stel de temperatuur in op 110–120°C.
Voeg 2–3 chunks rookhout toe (leg op gloeiende kolen).
3. 🌫️ Roken (fase 1)
Leg de ribs met het bot naar beneden op het rooster.
Rook ze voor 4–6 uur, tot de kerntemperatuur ~70–75°C is.
Spray elk uur licht met appelsap of appelazijn vanaf 2 uur in.
4. 🧻 Inpakken (optioneel)
Bij 75°C kun je de ribs inpakken in butcher paper of aluminiumfolie om het garen te versnellen en uitdroging te voorkomen.
Voeg eventueel een beetje appelsap toe in de folie voor extra vocht.
5. 🌡️ Gaar tot perfectie
Gaar verder tot de kerntemperatuur 93–98°C.
Gebruik de “probe test”: een thermometer moet moeiteloos in het vlees glijden zoals in zachte boter.
Duur totaal: meestal 6–8 uur afhankelijk van dikte.
6. ⏱️ Rusten
Laat de short ribs minimaal 30–60 minuten rusten, ingepakt in folie of butcher paper.
Leg eventueel in een koelbox of oven op 60°C.
7. 🔪 Snijden & Serveren
Snijd tussen de botten door in grote stukken.
Serveer puur, of met een beetje barbecuesaus ernaast (niet erover).
🍽️ Lekker bij:
Geroosterde maiskolven
Coleslaw of ingelegde ui
Aardappelsalade of mac & cheese
BBQ bonen
Brioche of cornbread
💡 Tips van de pitmaster
Gebruik plate ribs (3- of 4-bone rack) voor de mooiste presentatie.
Ribs zijn gaar als ze “jiggly” aanvoelen en loskomen van het bot zonder uit elkaar te vallen.
Geen butcher paper? Laat ze dan onafgedekt doorgaren voor een knapperige korst.